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          茄子和它絕配,知道的人不多!一煎一燜好味加倍,輕松打開(kāi)味蕾、超軟嫩,拌米飯吃才是一絕

           阿胡的小食光 2024-06-16 發(fā)布于江蘇

          小時(shí)候可沒(méi)有現在這般物資充足,那時(shí)自家吃的喝的基本都是自產(chǎn)自足,到了夏季門(mén)口的小菜園里總少不了黃瓜、豆角、冬瓜和茄子這些蔬菜,這幾樣基本就是夏季總也繞不開(kāi)的吃食。

          今天就來(lái)吃好久沒(méi)出菜譜的茄子。它還有個(gè)更有意思的名字“落蘇”,傳說(shuō)這是吳王闔閭看見(jiàn)帽子上一個(gè)耷拉下來(lái)的“流蘇”很像茄子,故將茄子改名為“落蘇”。因為它的兒子是個(gè)瘸子,誤把街邊小販叫“賣(mài)茄子”聽(tīng)成了“賣(mài)瘸子”。

          茄子的吃法很多,去年夏天我分享過(guò)線(xiàn)茄炒牛肉、線(xiàn)茄炒扇貝肉、茄子炒毛豆、茄子燒帶魚(yú)、茄子燒豆角等吃法,感興趣的可以點(diǎn)擊上方文章名字下方的藍色“阿胡的小食光”,進(jìn)入主頁(yè)右上角搜索一番。今天再來(lái)分享一個(gè)下飯神菜,和西紅柿、毛豆做搭配,一煎一燜好味加倍,輕松助你打開(kāi)味蕾、超軟嫩,拌米飯吃才是一絕。

          話(huà)不多說(shuō),下面就分享這道西紅柿毛豆燒茄子的做法,助你吃出好胃口,詳細步驟請看如下分解:

          ——西紅柿毛豆燒茄子——

          食材準備:茄子兩個(gè),西紅柿兩個(gè),毛豆一把,番茄醬一湯匙,青椒一個(gè),蒜末,生抽,食鹽,雞精,食用油,干淀粉

          第一步:準備茄子兩個(gè),先削去外皮而后切成滾刀塊放入盆中,撒入少許食鹽腌制個(gè)10分鐘左右,再用清水沖洗一下擠干水分待用。

          第二步:把茄子表面殘留的一些水分用廚房紙巾吸干,而后往茄子里撒入一些干淀粉抖一抖、拌一拌,讓茄子均勻裹住淀粉。而后熱油下鍋煎炸至表面焦黃的程度就出鍋控油待用。

          第三步:準備西紅柿兩個(gè)切塊,一湯匙的番茄醬,一把鮮毛豆粒洗干凈備用,再來(lái)一個(gè)青椒切塊待用,小料只要準備一把大蒜末即可。

          第四步:另起鍋燒油,油熱后加入蒜末炒出香味,接著(zhù)把西紅柿塊和毛豆粒一塊下鍋翻炒,此時(shí)可以加入一湯匙的番茄醬一塊炒,來(lái)增添一些色澤和西紅柿風(fēng)味。炒至西紅柿塊微微軟爛的時(shí)候加入炸好的茄子,淋入一些生抽翻炒均勻。

          第五步:往鍋內加入開(kāi)水適量,加入食鹽、雞精和一些白糖調味,加入青椒塊,保持中小火燜煮至湯汁濃稠的程度就可以關(guān)火,感興趣的可以在最后出鍋時(shí)再撒入一把蒜末拌勻。這道菜的正確吃法應該是蓋在米飯上拌著(zhù)吃,一口就輕松打開(kāi)味蕾,酸香微甜的口味,軟嫩的口感,就是極致的下飯菜,感興趣的一定要試著(zhù)做一做,保證驚艷全家。

          ——阿胡的烹飪竅門(mén)——

          再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧:此菜譜中茄子皮被去掉了,你可以根據自己的喜好選擇是否去皮。

          此菜要想好吃,茄子應該煎炸一番。為了避免茄子吸收油脂,首先進(jìn)行了腌制,破壞了茄子內部的海綿組織。其次裹了一層淀粉,可以避免直接和油脂接觸。最后煎炸時(shí)油溫要高一些。

          本次調味時(shí)用了白糖,主要是為了搭配西紅柿的酸,可以根據自己的口味做微微的調整。此次用的番茄醬也是無(wú)添加的純番茄醬,可以給菜肴增添色澤和風(fēng)味,感覺(jué)現在西紅柿不好吃的可以備上一罐用來(lái)調味。

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