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          這菜夏天才有,老祖宗眼中的“長(cháng)壽菜”!卷一卷蒸一蒸,咬一口滿(mǎn)嘴香、特柔嫩,好吃到味蕾爆炸

           阿胡的小食光 2024-06-15 發(fā)布于江蘇

          說(shuō)到只有夏天才能吃到的菜,非“馬齒莧”不可,也叫做馬蜂菜、馬芹菜!這種野菜非常的耐熱,可以說(shuō)是天氣越熱就長(cháng)得越茂盛,這得益于其很粗壯的根系,因此馬齒莧還有“不死草”,“長(cháng)命菜”的名號。

          馬齒莧是個(gè)健康蔬菜,更是藥用食材。其種子和全株都可以入藥,古人認為其有涼血解毒、除濕通淋、止痢的作用?,F代人發(fā)現其含有豐富的多種礦物質(zhì)、鉀鹽、胡蘿卜素、維生素,有一定的抗氧化、養肝、消炎的作用。加上以前舊社會(huì )時(shí)吃的東西不多,生長(cháng)茂盛的馬齒莧也是填肚子保命的東西,因此也是我們老祖宗眼中的“長(cháng)壽菜”。

          農村吃馬齒莧多將其曬干后食用,可以用來(lái)蒸包子、包餃子,也可以用來(lái)鮮食,比如用來(lái)涼拌清爽又營(yíng)養。今天就來(lái)分享一個(gè)鮮食蒸“菜卷”的吃法,卷一卷蒸一蒸,咬一口滿(mǎn)嘴香、特柔嫩,好吃到味蕾爆炸。

          話(huà)不多說(shuō),下面就分享這道馬齒莧雞蛋豆腐菜卷的做法,助你吃出夏季好胃口,詳細步驟請看如下分解:

          ——馬齒莧雞蛋豆腐菜卷——

          食材準備:馬齒莧一盆,雞蛋兩個(gè),老豆腐一塊,鮮雞汁(或者雞精),食鹽、蔥油,面粉,小蘇打少許

          第一步:準備新鮮的馬齒莧,感興趣的可以自己采挖,有條件的也可以購買(mǎi),網(wǎng)店里到處都是。買(mǎi)來(lái)后先放入清水中浸泡一段時(shí)間,而后徹底地清洗干凈,摘掉老根部分留下嫩葉放通風(fēng)處陰干表面的水分。而后切碎撒入少許小蘇打,再淋入一些蔥油攪拌均勻待用。

          第二步:輔料部分很簡(jiǎn)單,準備兩個(gè)雞蛋攪碎后炒出炒碎盛出。一塊老豆腐切碎待用。你也可以根據自己的喜好增加一些輔料,比如干蝦皮。

          第三步:取出拌有蔥油的馬齒莧碎,把豆腐和雞蛋都加入其中充分地攪拌均勻待用。此時(shí)我們先不要加食鹽調味,等到面皮搟好后再加鹽,加鹽太早容易讓馬齒莧出水太多。

          第四步:準備面粉適量,加入一些食鹽攪拌均勻,而后加入涼水攪拌成面絮,再下手揉搓成一個(gè)面團,蓋好松弛10分鐘。時(shí)間到后再揉搓一番讓面團筋性更足。

          第五步:把面團取出分成幾個(gè)大一點(diǎn)的面劑子,再依次把面劑子搟成一個(gè)長(cháng)一點(diǎn)的面皮,取出備好的馬齒莧餡料,往里加入食鹽和雞汁調味攪勻。再把調味好的餡料鋪在面皮上,從一頭卷起來(lái),把兩頭的口封好,再從兩頭往中間擠一擠待用。

          第六步:所有的菜卷生胚制作完畢,小心地轉入蒸鍋中,開(kāi)大火開(kāi)始蒸,鍋內上汽后計時(shí)約10分鐘就可以關(guān)火出鍋了。別急著(zhù)伸手,小心燙著(zhù)!冷卻一會(huì )就可以開(kāi)吃了,咬一口滿(mǎn)嘴都是香,滿(mǎn)嘴都是鮮嫩,面皮也很軟嫩,上桌就被搶光,好吃到味蕾爆炸,值得大家試一試的絕佳吃法。

          ——阿胡的烹飪竅門(mén)——

          再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧:新鮮的馬齒莧可以吃,曬干的馬齒莧更是美味。把馬齒莧燙熟再放于陽(yáng)光下曬干,再用同樣的方法來(lái)做菜卷,別有一番好滋味。

          新鮮的馬齒莧受熱后很容易就會(huì )變色,這里建議少加入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打,可以防止馬齒莧變色。

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