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          400年前的老派點(diǎn)心再次翻紅!靠得是什么?

           全球烘焙指南 2024-04-17 發(fā)布于山東

          將時(shí)間撥回五年前,經(jīng)典的英式點(diǎn)心司康對于國內消費者而言還是比較小眾的存在,然而近些年,司康的出現率越來(lái)越高,成為烘焙店的標配——中式糕餅店將司康作為主推品,咖啡店將其作為常規品,更是有在“大單品”熱潮下涌現的司康專(zhuān)賣(mài)店。這塊其貌不揚的小餅究竟有什么魔力?

          本文目錄 / content

          1: 經(jīng)典永流傳:英式下午茶的C位選手

          2: 餅店都在做,司康為何如此受歡迎?

          3: “改頭換面”再次翻紅,二次“破圈”全靠它?!

          4: 司康背后:經(jīng)典再創(chuàng )造,何以賦新?

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          經(jīng)典永流傳:

          英式下午茶的C位選手

          傳統的英國下午茶,司康與奶油和果醬配套出現,將司康從中間一分為二,涂抹上厚厚的奶油與果醬,奶香與果香充溢,讓平凡的司康美味升華。

          與司康搭配的凝脂奶油(clotted cream),與常見(jiàn)的蛋糕抹面所使用淡奶油不同,也非與貝果搭配的奶油芝士抹醬,是牛奶加熱靜置后表面形成的乳脂制成,脂肪含量在脂肪含量在55%-60%間,質(zhì)地柔軟宛如快要融化的凝脂,是正統的英倫Cream Tea不可缺少的存在。

          經(jīng)過(guò)時(shí)間的演變,司康從英國漂洋過(guò)海來(lái)到美洲大陸。從原本克制而內斂的風(fēng)格轉向“放蕩不羈”,優(yōu)雅而充滿(mǎn)儀式感的品嘗過(guò)程也被舍棄,取而代之的是豐富食材的加入,形成濃烈的美式風(fēng)格,在制程上加入更多原材料,淡奶油、堅果、果干,口味更加豐富。

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          餅店都在做!

          司康為何如此受歡迎?

          司康進(jìn)入國內市場(chǎng),從外觀(guān)口味口感上都進(jìn)行了本土化的改良。

          從外觀(guān)看,司康隨意而“潦草”的外形,很容易讓人聯(lián)想到干噎、粗糙的口感。司康的外殼給唇齒帶來(lái)微微沖擊感的硬度,隨之咬下顯露出柔軟的內心,口感豐富,入口是純粹的食材本味,張愛(ài)玲這樣描述司康:這“司空”的確名下無(wú)虛,比蛋糕都細潤,面粉顆粒小些,吃著(zhù)更“面”些,但是輕清而不甜膩。

          魔都司康專(zhuān)賣(mài)店todos,出售各種口味的司康

          在顏值主義大行天下的今天,司康進(jìn)入國內市場(chǎng)也免不了進(jìn)行一番改頭換面。在司康專(zhuān)賣(mài)店里,可以看到一顆顆形狀圓圓,胖乎乎的司康堆疊在一起,一眼望過(guò)去,櫥窗十分壯觀(guān),讓人路過(guò)就忍不住停下來(lái)駐足,再順手買(mǎi)兩顆嘗鮮。

          口感上則進(jìn)一步優(yōu)化,國內消費者仍然偏好于更加濕潤柔軟的口感,大多數人對于歐洲傳統的硬質(zhì)面包興致缺缺,接受度不高。許多烘焙店也開(kāi)始摒棄傳統的泡打粉做法,改用酵母來(lái)制作司康,一是從健康層面的考量,另一方面,成品的質(zhì)地也更加柔軟,更加接近消費者心中對于烘焙品的印象。

          被稱(chēng)為是魔都司康天花板的【卡特司庫】,將司康做成更加精美的模樣

          口味上呈現出萬(wàn)千之姿態(tài),百般花樣倍出,更加貼近美式司康的風(fēng)格,有在面團中添加抹茶、巧克力、莓果等食材,也有添加各種包餡,肉松、芋泥、干酪、紅豆等,口味豐富。

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          “改頭換面”再次翻紅

          二次“破圈”全靠它?!

          江湖流傳這樣一句話(huà),好的司康要在咖啡店吃到。

          在現制飲品行業(yè)持續增長(cháng)的發(fā)展趨勢下,咖啡+烘焙新業(yè)態(tài)應運而生,司康、可麗露等小克重的咖啡搭檔也乘勢而上,進(jìn)入大眾視野。

          對于咖啡店來(lái)說(shuō),司康常溫儲存、小體積、小克重的特性很適合空間有限的咖啡店及茶飲店。顧客進(jìn)入店內消費時(shí),常習慣在買(mǎi)完咖啡再順手買(mǎi)一件佐餐茶點(diǎn),形成搭配多銷(xiāo),客單價(jià)也隨之提高。

          而陳列有各式司康的櫥窗,營(yíng)造出極具氛圍感的“烘焙角”,與店鋪環(huán)境相輔相成,有效激發(fā)了消費者的消費熱情。

          todos產(chǎn)品陳列有序,十足吸引眼球

          司康走紅也離不開(kāi)新式中點(diǎn)的助力。在國風(fēng)的潮流趨勢下,中式傳統與西式烘焙技藝相互融合,極大地豐富了中式點(diǎn)心的創(chuàng )新空間。

          司康作為傳統的西式點(diǎn)心,具有多重可塑性,口味兼具咸甜,與各類(lèi)食材搭配都相得益彰。

          在新中式烘焙的創(chuàng )新下,司康與核桃、黑芝麻、茉莉等各種本土食材相結合,打造成獨特的,適應全國口味的中式司康,吸牢消費者的目光,尤其是年輕的新一代消費者。

          新中式餅店【讀酥世家】將司康作為主推品,添加核桃等堅果,香氣濃郁

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          司康背后:

          經(jīng)典再創(chuàng )造,何以賦新?

          隨著(zhù)烘焙市場(chǎng)的持續擴展,越來(lái)越多的西方經(jīng)典烘焙品走進(jìn)了公眾的視野。一方面,隨著(zhù)消費者購買(mǎi)力的增強以及對烘焙文化的深入了解,人們對于芝士、肉桂等經(jīng)典烘焙原料的口味日益熟悉并喜愛(ài);

          另一方面,本土化的創(chuàng )新改造也讓這些經(jīng)典烘焙品煥發(fā)出新的生機。在時(shí)間的洗禮中,這些融合了創(chuàng )新元素和本土食材的烘焙品逐漸獲得了國內消費者的青睞,從而推動(dòng)了它們在市場(chǎng)上的廣泛傳播。

          DRUNK BAKER曾推出海鹽焦糖奶油司康,深受消費者喜愛(ài)

          在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下,“顏值即正義”“吃飯先拍照”等消費觀(guān)念盛行,營(yíng)銷(xiāo)的力量愈發(fā)顯得舉足輕重。通過(guò)社交媒體的廣泛傳播、包裝設計的更新?lián)Q代以及空間美學(xué)的創(chuàng )新應用,新產(chǎn)品能夠以前所未有的速度觸達消費者,激發(fā)購買(mǎi)欲望。

          此外,新興業(yè)態(tài)的崛起也為烘焙市場(chǎng)的發(fā)展注入了新的活力。以茶飲市場(chǎng)為例,其衍生出的“茶飲+”“多元空間”“Horeca”等新型商業(yè)模式,不僅豐富了烘焙食品的食用場(chǎng)景,也為其創(chuàng )造了更多元化的消費體驗。這些新興業(yè)態(tài)讓更多的經(jīng)典烘焙品走到臺前,成為尋常餐桌上的美味佳肴。

          Manner成立面包工廠(chǎng),在門(mén)店出售新鮮現烤的面包

          或許,“老菜新吃”也是國內烘焙市場(chǎng)發(fā)展的另一條新道路。通過(guò)將經(jīng)典與現代相融合,創(chuàng )新與傳統相碰撞,烘焙被賦予更多新的可能,為消費者帶來(lái)美味與驚喜。

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