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          湖州八大必須品嘗的特色小吃

           天選小丑 2022-03-17

          湖州,長(cháng)江三角洲中心區27城之一、環(huán)杭州灣大灣區核心城市、G60科創(chuàng )走廊中心城市,地處浙江北部,浙蘇皖三省交匯處,東鄰嘉興,南接杭州,西依天目山,北瀕太湖,與無(wú)錫、蘇州隔湖相望,是環(huán)太湖地區因湖而得名的城市,處在太湖南岸,東苕溪與西苕溪匯合處,地理位置優(yōu)越,物產(chǎn)豐富,美食眾多,今天我就為大家分享8種必須品嘗的湖州特色小吃

          生煎肉餅

          生煎肉餅,屬浙菜,湖州市的一道特色小吃;其主要食材有豬肉、雞蛋等,此菜色棕黃,外松軟,里鮮嫩,以花椒鹽、蔥、醬佐食,味道更佳。

          制作方法:

          1.將豬肉剁成肉泥,放置碗內;加入適量干淀粉,將幾個(gè)雞蛋打散,倒在肉泥中間,再加入鹽、味精、黃酒、蔥末拌勻,用手擠成肉丸,再疊成扁圓形,放在盤(pán)內待用;

          2. 起鍋用油滑鍋,然后下豬油,燒至四成熱,把炒鍋端離火口,放入肉餅,用微火慢煎。用手鏟將肉餅略捏一下,并適時(shí)翻身,兩面各煎至呈棕黃色,盛入盤(pán)中,撒上花椒鹽即成。另用小碟盛甜醬及蔥白段佐食。

          楊大包子

          湖州賣(mài)包子最牛的就要屬楊大包子,每次早上想吃他的包子,不去排個(gè)十五到二十分鐘的隊,那是不可能的,到了那里又是湖州最為新奇的一景,一張一張紙幣,一疊一疊硬幣,在那整整齊齊代替主人排隊。吃他包子的人,許多已成了耄耋老人,還在此經(jīng)常排隊;更有甚者,昔日的少男少女,今天在替上學(xué)子女排隊。傳統的包子多是以發(fā)面為主,剛出籠時(shí)湯汁四溢,過(guò)十分鐘后,半點(diǎn)湯汁蕩然無(wú)存。而老楊的包子過(guò)半天還能發(fā)現湯汁在包子邊上。因為他是屬半發(fā)酵面,按現在時(shí)髦說(shuō)法比較勁道。

          丁蓮芳千張包子

          千張包子是浙江湖州傳統的特色名點(diǎn),距今已有百余年的歷史。

          據說(shuō)丁蓮芳原是湖州城里一個(gè)小商販,以賣(mài)菜為生,生活艱難。公元1878年,29歲的丁蓮芳想擺脫困境,決定轉行謀求新的出路。他考慮做大生意要本錢(qián),做小生意難以維持。想來(lái)想去,唯獨“吃”最適宜,可以小本經(jīng)營(yíng),投資少,翻轉快,因此決定就做小吃。那么做什么小吃呢?他去市面上走走看看,燒餅粽子豆腐漿,咸糕油條粢米飯,篤篤餛飩米飯餅,番薯老菱茶葉蛋,五花八門(mén),應有盡有。如果自己再做這些,競爭大,沒(méi)有多大前途,只有做市場(chǎng)上沒(méi)有的小吃才能有吸引力站穩腳跟。當時(shí)市場(chǎng)上有牛肉絲粉湯、油豆腐絲粉頭的攤子和擔子,這些對他有所啟發(fā),他想不妨做些千張包子放在絲粉中,變?yōu)榍埌咏z粉頭,倒也別開(kāi)生面。他下了決心立即動(dòng)手,買(mǎi)了一個(gè)鍋子,做了一付擔子,就這樣經(jīng)營(yíng)起千張包子絲粉頭來(lái)了。

          千張包子其特點(diǎn):肉嫩不膩,香氣四溢,風(fēng)味獨特,營(yíng)養豐富。

          制作:用純精肉、開(kāi)洋、干貝等作餡,豆制品千張作皮,包成包子,配以?xún)?yōu)質(zhì)粉絲。色白湯清,鮮美可口。

          湖州雪餃

          雪餃是湖州市菱湖鎮傳統的特色小吃,距今已有300余年歷史。 雪餃是傳統茶食珍品,“白如雪,形如餃”,口感松脆,甜度適中,不沾牙,風(fēng)味獨特,是江南傳統名糕點(diǎn)之一?!把╋湣笔莻€(gè)形象化的名稱(chēng),餃坯是把面粉用豬油擦成酥,天冷時(shí)豬油極易凝固,要與面粉擦勻,捏成坯,裹入細沙做成“餃”,再用豬油氽熟,撈起來(lái)后趁熱拌上“雪”,就成了“雪餃”。當然,制作雪餃的工藝說(shuō)說(shuō)容易做做難,以個(gè)頭飽滿(mǎn)不退皮,上口酥松易化不粘牙者為佳。食用雪餃的旺季在春節前后。在此期間,菱湖人外出探親訪(fǎng)友,多饋贈雪餃。

          細沙羊尾

          細沙羊尾,是湖州傳統的特色名點(diǎn)。因形似圓環(huán),肥糯如羊尾,故名。采用上好板油薄片包卷洗沙加干糯米粉成餡心,再掛上蛋糊,油炸呈黃色裝盆,撒上綿白糖和玫瑰花碎片,外表色澤淡黃,內里板油溶化被洗沙眼吸收,味道油潤甘香,為湖州民間筵席必備萊肴。

          制作:其采用上好板油制成薄片狀包卷豆沙,加干糯米粉或加上豬油成餡心,再將蛋清打成糊狀裹上,油炸呈黃色裝盆,撒上綿白糖和玫瑰花碎片,外表色澤淡黃,內里板油溶化被細沙眼吸收,味道油潤甘香,為湖州民間筵席必備菜肴。

          周生記餛飩

          周生記餛飩是湖州有名的傳統小吃。與諸老大粽子、丁蓮芳千張包子、震遠同玫瑰酥糖同為湖州“四大名點(diǎn)”。周生記餛飩煮熟后,白嫩細膩,光潤晶瑩,遂被譽(yù)為“水晶元寶”和“雙羽鳥(niǎo)”。其餛飩制作精良,具有“皮薄滑潤,餡大飽滿(mǎn),入口汁長(cháng),回味久鮮”的特色。

          周生記餛飩由周濟相創(chuàng )辦。據說(shuō),1930年間,周濟相看到丁蓮芳千張包子店生意興隆,便也開(kāi)了家千張包子店與之競爭。不久后,周濟相就敗下陣來(lái),于是經(jīng)營(yíng)餛飩,取名“周生記餛飩店”。周濟相頗具頭腦,另辟蹊徑他在丁蓮芳千張包子店斜角處亮出“湖城只此一家的鮮肉筍衣傳統大餛飩”并以自己的姓氏作招牌,店名為“周生記餛飩店”,在制作上,突出“我有人無(wú)”,餛飩形狀酷似元寶,餡心選上乘夾心肉、筍衣和黑芝麻等,餛飩湯的熬制更是別開(kāi)生面,用腿骨、雞腳骨等文火煨成乳白原汁兌成,出手不凡的周濟相果然一炮打響,逐漸形成自己的“皮薄滑潤,餡大飽滿(mǎn),入口汁長(cháng),回味久鮮”的特色。自此,周生記餛飩名聲大噪,與丁蓮芳千張包子、諸老大的粽子并列湖州城里的風(fēng)味小吃之首,馳名江、浙、滬一帶。

          湖州諸老大粽子

          是浙江湖州傳統的漢族名點(diǎn),端午節的節日美食。其內餡豐富,味道醇厚,非常好吃。

          諸老大粽子種類(lèi)很多,比方有散粽子、真空粽、速凍粽。品種有傳統鮮肉粽、豆沙粽、蛋黃鮮肉粽、栗子鮮肉粽、香菇鮮肉粽以及排骨粽、蜜棗粽、雞翅粽、赤豆粽等各種精品粽。

          其中最出名的是細沙甜粽和鮮肉咸粽。甜粽子中特制的玫瑰細沙,烏黑油亮,味甜而糯;咸粽精選腿肉切成條狀分布全粽,首尾均有餡心,味鮮而香。這種粽子伏天存放一周不壞,冬季半月不變質(zhì)。諸老大粽子膾炙人口,主要賴(lài)其制作精細:一是選料特別認真。選用的糯米要'通變',粒粒相似,顆顆飽滿(mǎn)壯實(shí)。做細沙用的赤豆,必用'大紅袍',豬油用上好的肥豬板油。裹咸粽選用腿肉,精肥分檔切割。箬葉選用清香撲鼻的徽州伏箬。二是操作技術(shù)過(guò)硬。裹粽用力不松不緊,粽子四角密縫,外形挺括修長(cháng),打結美觀(guān),煮粽時(shí)火候恰到好處,猛火、平火揀洗淘?xún)?,外形燜火間隔使用。三是色、香、味俱全。色:甜粽米白糯軟,里嵌烏黑發(fā)亮油晶晶的細沙;咸粽呈醬黃色,肉質(zhì)鮮嫩,油光閃亮。香:除原料本身混合香外,還夾有一種玫瑰香,主要是細沙中摻入自制的玫瑰露。味:餡心和糯米都有科學(xué)配方,吃起來(lái)美味可口。四是講究清潔衛生,采用多道消毒措施。如處理粽子做到三要三不,用具經(jīng)常日光殺菌等。五是適合時(shí)令,品種多樣化。

          震遠同玫瑰酥糖

          浙江湖州四大漢族傳統名點(diǎn)之首,清咸豐年間,歸安縣菱湖人沈震遠開(kāi)辦震遠茶食作坊,后遷入湖州。玫瑰酥糖“香、細、甜、酥”,它的特點(diǎn)是色澤乳白,嵌以粉色玫瑰酥心,香味醇郁,甜而不膩。

          玫瑰酥糖制作精細,由屑子、餡心、食糖三部分組成,屑子用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰醬、食色合制,餡心由綿白糖、食糖用糯米或麥芽釀制。經(jīng)過(guò)18道工序精制,香氣撲鼻、入口細膩,甜而不膩,松而不散,故名噪江南,并出口日本及港澳地區” [2] 由于選用質(zhì)地優(yōu)良的原料,加上高超的制作工藝,震遠同玫瑰酥糖形成了“香、細、甜、酥”俱全的特色。所謂“香”,即打開(kāi)紙包,玫瑰香、芝麻香撲鼻而來(lái)。所謂“細”,指酥糖的屑子經(jīng)八十孔篩子篩過(guò),入口細而爽口。所謂“甜”,即以白糖為主,飴糖適量,甜而不厭。所謂“酥”,指松而不散,上口酥松,回味油潤。

          湖州自古就是魚(yú)米之鄉,物產(chǎn)豐富,小吃眾多,以上都是傳承比較久遠的傳統小吃,到湖州游玩非常值得品嘗??!有不同看法或者有其他更值得推薦的,歡迎大家留言評論,感謝支持!

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